Микроволновая сушка в вакууме

В установках микроволновой вакуумной сушки используются электромагнитные волны с частотой 2,5 ГГц.

Под воздействием СВЧ поля на продукт молекулы воды начинают совершать колебательные и вращательные движения. Следствием движения молекул является возникновение тепловой энергии. Причём, чем больше влаги содержится в заданном объёме продукта, тем больше молекул участвует в колебательном движении, а значит, выделяется больше тепловой энергии. В результате влага, содержащаяся в продукте, нагревается и закипает. При этом нагрев происходит во всём объёме продукта, и чем больше влаги содержится в данном участке продукта, тем больше тепловой энергии он получает. Это позволяет не только удалить влагу и высушить продукт, но и способствует равномерному распределению влаги по всему объёму продукта. При нагревании происходит повышение давления внутри продукта, что вызывает вытеснение паров влаги из продукта по открывшимся каналам. Этот процесс осуществляется при кипении жидкости, что способствует выталкиванию парами некоторой не испарившейся ещё части влаги. Всё это обеспечивает быстроту сушки.

В условиях вакуумной сушки температура кипения жидкости сильно снижается. Это позволяет осуществлять сушку продуктов без разрушения витаминов и белков при достаточно большой интенсификации процесса. Микроволновая сушка в вакууме позволяет сократить время сушки в 4 раза и снизить потребление удельной энергии в 2-4 по сравнению с традиционными видами сушки. Для восстановления высушенных продуктов, их достаточно просто намочить.

С помощью микроволновой вакуумной сушки перерабатывают такие продукты как мясо, рыба, сыр, творог, фрукты и ягоды, грибы, овощи, БАД, экстракты фруктов и ягод, лактулозу, а также различные порошки (мясные, молочные, растительные).

Результатом сушки являются следующие продукты: фруктово-ягодные и овощные конфеты, которые делают из яблок, слив, груш, клубники, моркови, свеклы, тыквы, вяленые мясные балыки из говядины, свинины и курицы, различные рыбные и морепродукты, лактулозу в сухом виде, альбуминовый творог, чай, табак, пчелиное маточное молочко, лекарственные растения и травы с высоким содержанием биологически активных веществ. И это далеко не полный перечень продуктов.

Количество остаточной влаги в продукте может быть различным. У фруктовых конфет она составляет от 12 до 25%. У цукатов – около 28-37%. Лук обладает влажностью от 12 до 14%. А вот пчелиное маточное молочко содержит лишь от 0,2 до 2,0% влаги.

Микроволновая вакуумная сушка позволяет проводить переработку продуктов при температурах до 200 °С. Это даёт возможность производить обжарку кофейных бобов, семечек, орехов.

Вакуумная сушка с применением СВЧ поля позволяет значительно сократить затраты на электроэнергию. В процессе сушки установки практически не нагреваются, и температура вокруг них не превышает температуру окружающей среды. За счёт того, что при снижении давления в вакуумной сушильной камере влага закипает при температуре ниже комнатной, может происходить потребление для сушки тепловой энергии из окружающей среды.