Заказать обратный звонок

Время работы: с 10.00 до 17.00
по МСК
+7-920-465-09-66
Наша почта: info@prosushka.ru,
отвечаем всегда!

Вакуумная сушка порошков

Новость Комментарии (2)

Сушить в вакууме порошки, изготовленные из пищевых продуктов, необходимо для сохранения в полном объеме питательных веществ, микроэлементов, витаминов, органолептических качеств продукта на длительный срок - 2-5 лет. При использовании вакуумной сушки порошков не нужно применять дополнительных веществ таких, как ароматизаторы, консерванты, красители, стабилизаторы, для усиления консервации. При вакуумной сушке порошки незначительно уменьшаются в объеме, что является большим достоинством этого метода, т.к. не происходит побочного разрушения частиц порошка.

Кроме того, чувствительные к высоким температурам сложные органические соединения, содержащиеся в пищевых порошках, не разрушаются, как это происходит под воздействием высокой температуры, при контакте с воздухом за счет окисления. Отсутствует необходимость применения токсичных или дорогих растворителей. Нет зависимости влажности конечного продукта от состояния окружающей среды.

Вакуумная сушка раньше применялась, в основном, при выполнении заказов по обработке пищевых продуктов для военной, оборонной и космических отраслей. Теперь этот процесс широко используется для изготовления порошковых продуктов премиум-класса, для изготовления консервированного сырья для детского, диетического, а также лечебного питания. Вакуумной сушке подвергаются порошки таких продуктов, как кофе, чай, овощи, морепродукты, молочные продукты. Этот метод применяется для изготовления пищевых красителей и пигментов. Вакуумная сушка является спасением для обработки чувствительных к высоким температурам сахаросодержащих продуктов.

В основе вакуумной сушки порошков лежит понижение давления, что приводит к существенному снижению температуры высушиваемого порошка. Но этот метод применяется в пищевой промышленности в двух направлениях: редко с использованием высокой температуры и, наиболее часто, в виде сублимационной вакуумной сушки, которая называется еще как возгонка или лиофилизация.

Процесс вакуумной сушки свежезамороженных продуктов и пищевых порошков заключается в удалении влаги в условиях вакуума. Это наиболее совершенный метод на современном этапе, хотя и несколько дорогостоящий. В основе принципа этого вида вакуумной сушки является физический факт, который говорит, что вода при температуре ниже 0?С и давлении 6,1 миллибар может находиться только в 2-х физических состояниях - в газообразном или твердом. В этих условиях невозможен переход воды в обычное жидкое состояние. Если снизить парциальное давление пара в окружающей среде по значению ниже, чем парциальное давление жидкости в виде льда, то этот лед из пищевых продуктов будет переходить в газ, не попадая жидкую фазу.

Вакуумные сушилки для пищевых порошков поставляются как с обеспечением неподвижного слоя, так и с процессом постоянного перемешивания порошка под воздействием вакуума. Уровень вакуума поддерживается в диапазоне от 10-2 до 100 мм. рт.ст. и подбирается индивидуально для каждого вида пищевого порошка либо другого вида продуктов. Таким образом, вакуумная сушка порошков обычно состоит из трех этапов: 1) замораживания, 2) сушки пищевого продукта и 3) этапа досушивания. Интересный факт, чем сильнее и быстрее замораживается пищевой порошок, тем меньше образуется крупных кристаллов льда, а это значит, что они быстрее будут испаряться во втором этапе, следовательно, и качество получаемого конечного продукта будет выше.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.
Прокомментировать
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Егор Николаевич
Егор Николаевич Гости | Сообщение #2 21 июня 2016 11:07
Анализируя вкусовые качества продукта именно после вакуумной сушки наибольшее сохранение натуральных ароматов и самого вкуса ягод, естественно сохраняется и витаминный состав.
Алексей
Алексей Гости | Сообщение #1 27 апреля 2016 09:38
Переработка на пищевые порошки сама по себе очень перспективна, ввиду широких возможностей использования пищевых порошков в кондитерской и мясо-молочной промышленности, нет на данный момент продукта где бы они не использовались, но общеизвестна и дороговизна их изготовления на дисперсной сушке, вакуумная это конечно более приемлемо с точки зрения себестоимости.

С этим также смотрели:
отзыва 3
Вакуумная сушка цукатов
Вакуумная сушка
Заказать
Подробнее
отзыв 1
Вакуумная сушка молока
Вакуумная сушка
Заказать
Подробнее
отзывов 18
Микроволновая сушка в вакууме
Вакуумная сушка
Заказать
Подробнее
отзыва 2
Вакуумная сушка сыра
Вакуумная сушка
Заказать
Подробнее
отзыва 2
Вакуумная сушка порошков
Вакуумная сушка
Заказать
Подробнее
отзыва 4
Вакуумная сушка мяса
Вакуумная сушка
Заказать
Подробнее
отзывов 13
Шкаф вакуумный сушильный
Вакуумная сушка / ТИПЫ СУШИЛОК
Заказать
Подробнее