Вакуумная сушка молока

На сегодняшний день одним из самых эффективных, но, тем не менее, самых дорогостоящих способов консервации продуктов является вакуумная сушка. Вакуумная сушка, называемая также сублимационной сушкой, представляет собой процесс, при котором удаление влаги происходит из замороженного продукта в условиях вакуума. Использование данного способа сушки позволяет максимально сохранить витамины и полезные вещества, содержащиеся в первоначальном сырье.

Молоко, как известно, - продукт, богатый питательными веществами, витаминами и микроэлементами. Однако молоко – скоропортящийся продукт, практически с самого момента удоя в нём начинают происходить химические изменения, которые без внешнего вмешательства могут привести к порче этого ценного продукта. Единственным способом, позволяющим сохранить до 96% полезных качеств молока, а также его натуральный вкус, запах и цвет на долгое время (вплоть до пяти лет), является сушка. Вакуумная сушка исключает необходимость использования различных ароматизаторов, красителей и консервантов. Преимуществом вакуумной сушки является небольшая усадка первоначального сырья, что предотвращает разрушение продукта и способствует его скорому восстановлению, при добавлении жидкости (воды).

Вакуумная сушка молока осуществляется в три этапа. Первым этапом является замораживание свежего продукта, которое имеет самое важно значение и полностью влияет на качество сухого продукта, а также на продолжительность второго этапа – сушки. Для этого свежее молоко пастеризуется и замораживается, причём, чем скорее происходит заморозка, тем мельче образующиеся кристаллы льда в молоке и, соответственно, тем скорее они испаряются во время высушивания продукта, и, тем самым, качество конечного продукта – сухого молока – становится выше. Вторым этапом процесса является непосредственно сушка замороженного продукта, при этом происходит удаление кристаллов льда при достаточно низкой температуре. Третий этап – досушивание. Поскольку удаление основного объёма жидкости происходит при отрицательной температуре (до -30 градусов), а досушивание осуществляется при высокой температуре (до +40 градусов), то конечный продукт – сухое молоко сохраняет в себе все самые полезные и биологически ценные компоненты свежего молока, которые оно имело до высушивания.

Повышенное качество и насыщенность полезными веществами сухого молока, произведённого методом вакуумной сушки, объясняется тем, что обработке может подвергаться исключительно свежее молоко. Несвежие продукты не выдерживают вакуумную сушку.

Молоко, высушенное вакуумным способом, может использоваться как готовый продукт быстрого приготовления, как полуфабрикат для последующей промышленной переработки, а также как сырьё для детского и диетического питания.

Для наилучшей сохранности сухое молоко упаковывается в трёхслойные полиэтиленовые металлизированные пакеты с наполнением из азота.