Вакуум-сублимационная сушка пищевых продуктов

Название: Вакуум-сублимационная сушка пищевых продуктов.
Издательство: Агропромиздат: Москва.
Авторы: Б.П. Камовников, Л.С. Малков, В.А. Воскобойников.
Год: 1985
Формат: DjVu
Страниц: 288
Разрешение: 300 dpi
Язык: русский
Размер: 4,76 Мб

В этой книге читатели смогут ознакомиться с одной из методик консервирования – вакуум-сублимационной сушкой. Приведенный здесь материал касается вопросов кинетики вакуум-сублимационной сушки, ее динамики, оптимизации. Также приводятся и физические представления об этом процессе, методика расчетов как самого процесса сушки, так и применяемого для этого оборудования. Для большей наглядности представлены и примеры расчетов.

Книга предназначается для людей, которые работают в пищевой промышленности и по роду деятельности имеют отношение к процессу консервирования.

При вакуум-сублимационной сушке соединяются две технологии обработки продукта. Сублимация относится к холодильным процессам. Благодаря этому обеспечивается упорядоченная структура обрабатываемого продукта. В вакууме удается добиться условий, при которых влияние каких-либо посторонних факторов на процесс полностью исключается. Таким образом, совмещение этих технологий позволяет проводить процесс в нужных условиях и добиться упорядоченной структуры объекта. Это и является основной причиной все большего распространения данного метода сушки.

Сферами применения вакуум-сублимационной сушки являются: производство (консервация) антибиотиков, процесс нанесения сверхтонкого покрытия, разделение химических материалов и многие другие. Продукты, которые обрабатывались таким способом, обладают всеми положительными качествами продуктов холодильной обработки и подвергнутых сушке. Если проводить аналогию с высушенными продуктами, то они имеют маленькую удельную массу, их можно хранить при обычных условиях (в упакованном виде). При сравнении с продуктами холодильной обработки можно выделить их вкусовые качества, сохранение питательных свойств сырья. По своим качественным характеристикам такая продукция сравнима со свежеморожеными продуктами.

В этой книге большое внимание уделяется оптимизации процесса вакуум-сублимационной сушки пищевых продуктов. Сейчас это очень важно, ведь производителю необходимо получать большее количество продукции, затрачивать минимальные усилия. Здесь устанавливается взаимосвязь между теорией процесса, экономическими факторами и техникой, которая для этого применяется.

Глава 1. Здесь изложены физические представления о сублимации. Рассказывается о характерных для разных способов подвода тепла особенностях удаления влаги из материала. Упор сделан на подробное рассмотрение сублимации и эффектов, которые сопутствуют этому процессу.

Глава 2. В данной главе приводится кинетический анализ процесса вакуум-сублимационной сушки термолабильных материалов. Здесь рассматривается основное уравнение кинетики. Также приводится методика расчета процесса сушки при различных способах подвода тепла. Рассматривается и адекватность моделей процесса условиям, которые существуют в реальности при сушке продуктов.

Глава 3. В ней приводится динамическая модель вакуум-сублимационной сушки, и рассматриваются вопросы оптимизации этого процесса. Здесь рассматриваются задачи оптимизации: даны алгоритмы управления сушкой, сформулированы основные функции оптимизации, ее цели. Также приводится и принцип, по которому классифицируют вакуум-сублимационные установки, и сама их классификация. Для каждого класса этих установок рассмотрены особенности сушки в них. Рассматривается динамика управления подводом энергии, предлагаются методики определения динамических характеристик, а также их применение в автоматических системах регулирования подвода энергии на различных установках. Описываются и методы расчеты и построения наиболее оптимальных программ подвода энергии.

Глава 4. Здесь рассмотрены методы оптимизации и расчета установок, на которых осуществляется вакуум-сублимационная сушка пищевых продуктов. Рассматривается оптимизация по экономическим и техническим показателям оборудования периодического и поточного принципов действия. Приводится методика расчетов толщины слоя обрабатываемого продукта, времени процесса, скорости сушки и т.п.

Глава 5. В этой главе рассматривается теория десублимации, приведена классификация десублимационного оборудования, особенности конструкции этих установок. Изложены методы расчета панельных и трубчатых аппаратов. Также здесь изложены основы расчета вакуумной системы оборудования.

Глава 6. Здесь дано описание схем и приведен анализ конструкции сублимационных установок отечественного производства. Также рассматривается и автоматизация основных систем для разных классов сублимационного оборудования. Описаны способы, с помощью которых осуществляется контроль значений температуры и содержания влаги в обрабатываемом продукте, а также общего и парциального давления водяного пара.

В заключении рассматриваются тенденции, которые существовали на разных этапах развития сублимационных установок, приведен анализ нынешнего их состояния и дан прогноз на развитие их в будущем.

Основные пункты оглавления:

1. Физические представления о сублимации.
2. Кинетика вакуум-сублимационной сушки.
3. Динамика и оптимизация вакуум-сублимационной сушки.
4. Оптимизация вакуум-сублимационных установок.
5. Откачка водяного пара и неконденсирующихся газов из сублиматора.
6. Управление вакуум-сублимациоными установками.