Самые популярные статьи







    Технология сушки пищевых продуктов

    Название: Технология сушки: Учебно-методический комплекс.
    Издательство: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово.
    Автор: Т.Ф. Киселева.
    Год: 2007
    Формат: doc
    Страниц: 117
    Язык: русский
    Размер: 1,45 Мб

     

    Данная книга представляет собой обзор теории и практики процессов сушки растительного сырья. Приводятся методы анализа высушиваемых продуктов. Учебное пособие написано специально для студентов, обучающихся по специальности 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов».

    Одним из основных курсов при обучении специальности 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов» является курс «Технологии сушки». В рамках данного курса изучаются теоретические основы сушки продуктов, специфика подготовки исходного сырья, даются методы и способы сушки плодов и овощей, а также технологические особенности процесса сушки отдельных видов пищевых продуктов. Рассматривается влияние процесса сушки на качество высушиваемых продуктов. Пособие содержит конспект лекций и контрольные вопросы к ним. Так же имеются методические указания, которые помогут проведению практических занятий. Имеется и лабораторный практикум по данной дисциплине. С его помощью можно закрепить изученный теоретический материал и освоить применение теоретических знаний на практике. Практикум поможет выработать навыки лабораторного контроля сушеных пищевых продуктов, а также навыки контроля и управления технологией сушки пищевых продуктов.

    Изучая данную дисциплину, студенты приобретут теоретические знания и практические навыки по основным процессам сушки пищевых продуктов, изучат основные промышленные методы и способы сушки растительного сырья.


    При длительном хранении пищевых продуктов происходят различные изменения (микробиологические, ферментативные, биохимические). В результате продукты могут испортиться. Для подавления роста микроорганизмов и ферментативной активности широко применяется естественная или искусственная сушка продуктов.

     

    Основными составляющими влажных пищевых продуктов являются: твёрдый сухой каркас, вода, некоторое количество воздуха и пара. При удалении влаги происходят физико-химические изменения продуктов, а также теплофизические и структурно-механические изменения.

    От конкретного соотношения воды и сухих веществ в пищевых продуктах зависит выбор режима сушки и условий хранения высушенной продукции. При большом содержании белков в исходном сырье необходимо чтобы температура сушки не превышала температуру начала денатурации белков. Наличие значительного количества сахаров ограничивает конечное влагосодержание продукта, так как при малом содержании влаги может произойти реакция меланоидинообразования в процессе хранения продукта.

     

    Основные пункты оглавления приведены ниже:

     

    1 КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ
    1.1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОБЕЗВОЖИВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ
    1.2 МАТЕМАТИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА СУШКИ
    1.3 СПОСОБЫ СУШКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
    1.4 ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ К СУШКЕ
    1.5 ПРОМЫШЛЕННАЯ СУШКА ОВОЩЕЙ
    1.6 ПРОМЫШЛЕННАЯ СУШКА ПЛОДОВ И ЯГОД
    1.7 ПРОИЗВОДСТВО БЫСТРОРАЗВАРИВАЕМЫХ ПРОДУКТОВ
    2 ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ
    2.1 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ ИНАКТИВАЦИИ ОКИСЛИТЕЛЬНО-ВОССТАНОВИТЕЛЬНЫХ ФЕРМЕНТОВ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ ОВОЩЕЙ
    2.2 АНАЛИЗ КАЧЕСТВА СУШЕНЫХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
    2.3 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭКСТРАКТИВНОСТИ СУШЕНЫХ ПРОДУКТОВ
    2.4 ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТЕПЕНИ И ДЛИТЕЛЬНОСТИ РЕГИДРАТАЦИИ СУШЕНЫХ ПРОДУКТОВ
    3 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ К ПРАКТИЧЕСКИМ ЗАНЯТИЯМ

     

    В книге «Технология сушки: Учебно-методический комплекс» отлично описывается технология сушки пищевых продуктов. Книга имеется в формате doc. Если она вам необходима, обращайтесь. Скину по почте.



    Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.


    Обсудить на форуме