Сравнение методов сушки

Существует большое количество различных методов сушки продуктов и соответствующего им сушильного оборудования. Конструкция оборудования должна способствовать равномерному нагреву и сушке продукта при контроле за его температурой и влажностью. Современное сушильное оборудование, по части возможности сушки разных продуктов, должно быть универсальным. Сравнение методов сушки по способу подвода тепла проводится на: конвективные, контактные, сублимационные, радиационные, высокочастотные.

1. Самое широкое применение получили конвективные сушилки разнообразных конструкций: камерные, пневматические, барабанные, с кипящим слоем, ленточные и др. Принцип действия конвективных сушилок основан на том, что высушиваемый материал должен омываться потоком нагретого сушильного агента. Отличительной особенностью является однократный нагрев, а также возможность однократного использования сушильного агента.

Камерная сушилка представляет собой прямоугольную камеру, внутри которой должны помещаться высушиваемые продукты. Камерные сушилки непрерывного действия в эксплуатации неудобны, они характеризуются низкими технико-экономические показателями и трудно поддаются автоматизации. Более удобным вариантом являются камерные сушилки периодического действия. В них сушка осуществляется чистым нагретым воздухом или смесью топочных газов и воздуха.

Общий принцип всех конвективных сушилок состоит в продувке продуктов подогретым воздухом. В установках, осуществляющих конвективный метод сушки, имеется один существенный недостаток: в них для получения теплоты используются пар, а также жидкое и газообразное топливо, а это не позволяет производству быть экологически чистым.

2. Контактные (вальцовые) сушилки используют для сушки пищевых продуктов под вакуумом или при атмосферным давлении. Основной частью сушилок являются вальцы, которые медленно вращаются. В них поступает греющий пар. Высушиваемый продукт поступает на вальцы и налипает на них тонким слоем, после высушивания - срезается ножом. Основной проблемой такой сушки является теплообмен, который происходит не на границе материала, а во внутренних слоях. Контактная сушка имеет ограниченное применение.

3. Сублимационные сушилки подходят для сушки замороженных пищевых продуктов в условиях глубокого вакуума. При сублимационной сушке окислительное действие кислорода воздуха отсутствует, в результате чего продукты сушки имеют высокое качество, сохраняют полезные вещества, цвет, имеют незначительную усадку и пористое строение. Сублимационная сушка с точки зрения сохранения качества пищевых продуктов является наиболее совершенной при сравнении методов сушки. Однако, вследствие высокой себестоимости такие сушилки используются редко.

4. Инфракрасные сушилки различают с газовым и электрическим обогревом. Сушилки с электрическим обогревом просты в обращении и компактны. Главные их недостатки - это высокий расход электроэнергии, а также неравномерность сушки. Эти особенности ограничивают применение инфракрасных сушилок. Сушилки с газовыми излучателями более экономичны, обеспечивают более равномерную сушку. Недостаток этого способа - необходимость «ручного» перемешивания продукта на поддонах, неоднородность сушки, слипание между собой отдельных частиц.

5. У микроволнового метода сушки существует огромное количество различных вариаций установок. Такое оборудование обеспечивает нагрев пищевых продуктов в электромагнитном поле СВЧ. Микроволновое излучение позволяет обеспечить высокое качество продукции, быстроту приготовления. Происходит нагрев всего продукта, уменьшается разрушение витаминов, питательных веществ и эфирных масел.