Качество сушёных томатов по Евростандарту

Вяление или сушка томатов – это наиболее перспективный способ сохранения полезных веществ этого овоща. В отличие от других стран, где сушка томатов довольно распространена, в России мало кто пробовал сушеные томаты. Для хранения их заливают маслом и добавляют различные специи и травы или хранят упакованными. А также из них делают порошки для добавления к пище или приправам.

Тем, кто всерьез решил заняться сушкой этого продукта, могут пригодиться нижеизложенные требования к качеству сушёных томатов по Евростандарту. Этим требованиям должны соответствовать сушеные томаты тех сортов, которые происходят от Lycopersicon esculentum Mill, а также их гибридов, высушенных для непосредственного употребления без дополнительной переработки.

Формы нарезки томатов могут быть следующими:

• Сверхмелкие кубики – томаты зернообразной формы размером 1,5-3 мм;
• Мелкие кубики – неправильной формы кусочки (по виду неровные кубики) размером около 3-6 мм;
• Восьмушки – неправильной формы кусочки размером около 6-12 мм;
• Четвертинки – неправильной формы кусочки размером около 12-25 мм;
• Французская лапша – нарезанные полоски шириной около 6-7 мм;
• Половинки – разрезаны по продольной оси на 2 равные части;
• Целиком.

При соблюдении разрешенных допусков и особых положений для каждого сорта, качество сушёных томатов по Евростандарту должно соответствовать следующим характеристикам:

• Томаты должны быть достаточно развившиеся;
• Чистые, без видимых инородных веществ;
• Доброкачественные – продукция, подверженная порче или гниению, не допускается;
• Неповрежденные (применительно к целым плодам и половинкам). Однако небольшие царапины, незначительные повреждения краев не считаются дефектом;
• Отсутствие постороннего привкуса и/или запаха. Исключение составляет привкус хлорида натрия и прочих добавок/консервантов;
• Отсутствие аномальной поверхностной влажности;
• Отсутствие признаков ферментации;
• Отсутствие волокон плесени, видимых невооруженным глазом;
• Отсутствие явно заметных участков с измененной окраской, поверхностных пороков, пятен, покрывающих более 5% поверхности томата;
• Без повреждений, появившихся по вине вредителей, что подразумевает присутствие мертвых клещей и/или насекомых, их выделений;
• Отсутствие живых насекомых.

Сушеные томаты должны быть в удовлетворительном состоянии, чтобы они:

• выдерживали погрузку, разгрузку, транспортировку;
• доставлялись к пункту назначения в исходном удовлетворительном состоянии.

В зависимости от количества влаги, текстура сушеных томатов может варьироваться следующим образом:

Если сушеные томаты обрабатывают консервантами или другим способом (например, пастеризацией), то их уровень влажности может быть от 25 до 50%. В каждой партии разрешается наличие продукта, который не соответствует выставленным требованиям к размерам и качеству указанного сорта.