Технология сушки грибов

Технология сушки грибов, позволит сохранить, собранный впрок, богатый урожай грибов. При этом, соблюдая технологию, гарантируется получение в итоге ценного пищевого продукта в виде сушеных грибов, пригодных для приготовления вкусных и здоровых блюд круглый год, тем самым внося разнообразие в меню любой семьи.

Что такое сушка? Сушка – процесс удаления излишней влаги, путём испарения, из различных продуктов, в нашем случае - грибов. Как пищевой продукт, грибы обладают положительными свойствами, так как содержат в себе белковые вещества, сахара, небольшой процент жиров и фосфора, ценные витамины и микроэлементы.

По технологии сушки грибов предусматриваются следующие этапы:
• Сбор грибов;
• Сортировка и очистка грибов от лесного мусора;
• Нарезка грибов на дольки и дополнительная сортировка;
• Собственно сам процесс сушки грибов;
• Подготовка к хранению и хранение грибов.

Для сушки используют грибы семейства трубчатых, низ таких грибов похож на губку. К этому виду относятся грибы – белые, подосиновики, подберёзовики, маслята, маховики, козляки, опята, лисички и много других, не вошедших в этот список, но относящихся к съедобным грибам и не из семейства пластинчатых грибов.

Сбор грибов в целях их дальнейшей сушки, лучше проводить в сухой день, во избежание излишнего намокания исходного материала и ускорения процесса сушки, а также для быстрой очистки грибов от лесного мусора.

Собранные грибы, предназначенные для сушки, перед дальнейшей обработкой необходимо освободить от песка, прилипших к шляпкам грибов листьев и хвои деревьев. Проделать это можно при помощи ножа или руками. Обрезаются почерневшие места на шляпках и ножках грибов, низ шляпки – губку срезают у переросших больших грибов, а также поражённые червями части грибов. У маслят ещё и снимают кожицу на шляпке – народная рекомендация. Грибы, подготовленные для сушки, ни в коем случае не мойте водой. Не рекомендуется категорически.

После очистки грибы сортируют. Мелкие шляпки молодых грибов, могут сушиться целиком, большие шляпки и ножки, отложенные отдельно, разрезаются на половинки и более крупные половинки ещё раз измельчаются. Шляпки нарезаются полусферами, а ножки режутся на пластинки либо кружками. Получившиеся дольки должны иметь толщину приблизительно около 5 миллиметров. Затем полученные дольки грибов укладываются на поддоны сушилки, сортируя ещё раз по размеру и влажности грибов, добиваясь тем самым равномерность сушки грибов.

Если не получается переработать все грибы для сушки в день их сбора, то сохранить их можно, поместив очищенные, но не нарезанные грибы в холодильник или холодное место с температурой, не более 2 – 6 градусов.

Поддоны с грибами помещаются в сушильную камеру или сушатся другими методами, которые выбираются в каждом отдельном случае самим человеком, и определяются наличием доступных средств для сушки грибов. Процесс сушки регулярно контролируется, и постоянно с поддонов убираются высохшие грибы и меняются местами поддоны, для равномерной сушки грибов.

По окончанию процесса сушки грибов, они осматриваются и выбраковываются по наличию таких факторов, как наличие плесени и посторонних запахов, пригорелый внешний вид. В идеале сухие грибы должны быть на ощупь сухими, но одновременно при нажатии на них немного гнуться и не крошиться. Гриб должен, легко поддаться разлому на части.

Хранение грибов обусловлено только одним – это, тип применяемой тары для хранения. Сушеные грибы хранятся в стеклянных банках или в мешочках сшитых специально из хлопчатобумажной или льняной ткани. Хранить можно в тёмном и сухом виде – в кладовой или кухонном шкафу.