Самые популярные статьи







Способы сушки грибов в домашних условиях

Для употребления в пищу грибы необходимо правильно высушить. Их добавляют при приготовлении супов, соусов, различных начинок, жаркого. Для сушки подходят белые грибы, подберёзовики, подосиновики, моховики, маслята, ежовики. Если вы решили сушить пластинчатые грибы, такие как опята и лисички, то внимательно следите за тем чтобы в их число не попали ядовитые или несъедобные.

Проводя предварительную подготовку грибов перед сушкой достаточно очистить их мягкой щёткой и протереть сухой тряпкой. Далее шляпки отделяют от ножек, а крупные грибы разрезают.

Способы сушки грибов в домашних условиях различны. В хорошую погоду можно сушить их на солнце. При этом нужна хорошая вентиляция (сквозняк). Грибы нанизывают на нитки или укладывают на фанеру или картон. Причём кладут их шляпками вниз.

Помните, что не следует мять грибы после проведения предварительной подготовки к сушке. Деформация снизит скорость сушки. Белые грибы вдобавок ещё и поменяют цвет. Для сушки применяются специальные сушилки. Если есть возможность и необходимость, то можно использовать русскую печь.

При любых способах сушки грибов в домашних условиях необходимо уже подготовленные грибы подвергнуть предварительной температурной обработке. Нужно 2-3 часа вялить их при температуре +40…+50°C. За это время они потеряют большую часть влаги. Грибы из ломких превратятся в гибкие. После такой обработки сок из них не будет выделяться даже при сжатии. Основную сушку проводят при температуре +70…+80°C. Если сушка проводится в русской печи, то температура должна быть несколько ниже (+60…+70°C). Это связано с тем, что грибы могут запариться или подгореть. Однако если температура будет совсем низкой (ниже +40°C), то грибы закиснут. Для того чтобы их хорошо высушить в русской печи, сушку проводят в 2-3 этапа. На противень необходимо постелить солому. Не забудьте оставить открытой заслонку. Иначе грибы могут запариться.

Газовая духовка также вполне пригодна для сушки грибов. Необходимая температура - +50°C. Спустя 2-3 часа доведите температуру до +70°C и после досушивайте грибы при  +50°C. Весь процесс займёт около 7-12 часов. Дверцу нужно оставлять приоткрытой. Учтите, что в процессе сушки грибы могу прилипнуть к противню. Для того чтобы это избежать существуют следующие способы:
- предварительно провялить грибы на воздухе;
- немного просушить в духовке под температурой, а досушивать на солнце;
- подстелить на противень ткань.

При сушке способом развешивания или раскладывания можно использовать тепловые вентиляторы и электрокамины. При этом грибы будут сохнуть неравномерно. Вовремя убирайте высушенные грибы. Так постепенно досушится вся партия.

Если вы не досушите грибы, и в них останется избыточная влага, они будут плесневеть. Правильно высушенные грибы обладают ароматом и вкусом свежих. При этом они должны немного гнуться и ломаться при большем усилии. При сушке грибы в 10 раз уменьшаются в объеме.

Хранить сушёные грибы необходимо в помещении с хорошей вентиляцией. Так как они хорошо впитывают влагу и различные запахи, то лучше хранить их отдельно от других продуктов. Оградите их от солений и маринадов, а также продуктов, которые могут повысить влажность грибов или придать им посторонний запах. Если сушеные грибы отсыреют, то их нужно как можно быстрее просушить. Грибы могут пострадать от моли. Для того чтобы уберечь их от этого, необходимо использовать чистые стеклянные банки. Вместо крышки применяется плотная бумага, которую перевязывают у горлышка. Помещение для хранения должно быть сухим и тёмным. Такой метод надолго обеспечивает сохранение вкуса и аромата. Сушёные грибы достаточно замочить в воде или подсоленном молоке на 1,5-2 часа и они готовы к употреблению в различных блюдах.

Для приготовления грибного порошка сильно засушеные грибы измельчают в блендере или кофемолке. Лучше всего для этого подходят белые грибы или шампиньоны. Преимущество порошка в удобстве хранения, простоте добавления в кулинарные блюда и лучшем усваивании.

 



Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.