Самые популярные статьи







    Перед сублимационной сушкой пищевые продукты замораживают. Условия замораживания влияют на качественные показатели высушенных продуктов и на продолжительность процесса сушки. Степень изменения свойств продукта при замораживании зависит от его исходных свойств, глубины к скорости замораживания. Максимальное сохранение исходных свойств большинства пищевых продуктов может быть достигнуто при быстром замораживании в условиях низких температур.

    Просмотров: 6 328
    Комментариев: 0

    При выборе сырья для сублимационной сушки следует принимать во внимание возможность изменения в нем содержания редуцирующих сахаров при созревании и хранении. Например, учитывая, что в зрелом картофеле сахаров меньше и при хранении картофеля в условиях температур ниже 6°С содержание редуцируюших углеводов в нем увеличивается, на сублимационную сушку следует направлять зрелый картофель, который хранили при температуре не ниже 6°С. Изменение цвета сухого картофеля при хранении зависит от содержания в нем редуцирующих сахаров. В состав фруктов и овощей входят различные витамины – А (в виде каротина), B1, В2, Р1, РР и др. Растительная пища является основным источником витамина С.

    Просмотров: 24 565
    Комментариев: 1

    Опыт сублимационной сушки молока, творога, кефира, сыра позволяет считать, что этот способ консервирования дает возможность максимально сохранить питательную ценность и качественные показатели натуральных молочных продуктов. Для творога сублимационная сушка является единственным методом сушки, обеспечивающим высокие качественные показатели сухого продукта.
    В состав молока и молочных продуктов входят белки с хорошо сбалансированным соотношением аминокислот. Количество белков в коровьем молоке составляет в среднем 3,5%, а в молочных продуктах 16…40%.

    Просмотров: 10 004
    Комментариев: 0

    Мясо – один из основных источников полноценных и легкоусвояемых белков. В нем содержится значительное количество витаминов группы В, микроэлементов. Входящие в состав мяса экстрактивные вещества, определяющие его вкусовые и ароматические свойства, благоприятно влияют на секреторную деятельность желудочно-кишечного тракта.
    Биологическая ценность мяса зависит от содержания в нем мышечной ткани, в состав белковых веществ которой входят в оптимальных количественных соотношениях незаменимые аминокислоты.

    Просмотров: 16 535
    Комментариев: 0

    Завершение процесса сублимационной сушки происходит, когда температура всего продукта становится положительной. К этому времени в продукте остается главным образом связанная влага, для удаления которой требуется повышенный расход энергии. Однако подвод тепла в толщу подсохшего, ставшего пористым, продукта затруднен. Поэтому последний период процесса – досушивание материала до заданной конечной влажности – происходит при снижении скорости сушки и непрерывном повышении температуры продукта.

    Просмотров: 18 316
    Комментариев: 0

    Пищевая ценность продуктов питания, полученных из зерна овса, очень высока. В среднем овес содержит (% на СВ): белковых веществ - 12,5; жиров - 6; углеводов - 66,5; золы - 4; клетчатки - 12,2. Белки овса содержат все незаменимые аминокислоты, поэтому разработка новых технологий и оборудования должна осуществляться при максимальном сохранении пищевой ценности зерна. Правильный выбор режима сушки и обжарки зерна определяет качественные показатели овса как результаты структурно-механических, биологических и физико-химических преобразований веществ. Для эффективной реализации процессов сушки и обжарки овса необходимо изучить характер форм связей влаги в зерне овса с определением участков, на которых происходит преобразование веществ при повышении температуры.

    Просмотров: 5 771
    Комментариев: 0

    Сушеный сладкий болгарский перец является важной пищевой добавкой при производстве функциональных продуктов питания. От правильности выбора режима сушки зависят пищевая ценность и качественные показатели готовой продукции, являющиеся результатом структурно-механических, биологических и физико-химических преобразований веществ. Для эффективной реализации процесса сушки перца необходимо изучить характер связи влаги с продуктом. В качестве объекта исследования использовали кубики перца размером 6x6x6 мм, которые предварительно отсортировывали с целью выравнивания гранулометрического состава и обеспечения однородности структуры продукта.

    Просмотров: 5 765
    Комментариев: 0

    Чтобы составить тепловой баланс сушилки по теплу, которое передано установке, нужно учитывать, что подводимое к сушилке тепло alt для общих случаев будет складываться из alt (тепла нагревания сушильного агента) и alt (дополнительно подводимого тепла).

    Просмотров: 14 239
    Комментариев: 0

    При проведении расчета сушилок для твердых молочных продуктов нужно установить скорость и длительность процесса сушки, равномерную влажность продукта, температуру, при которой произойдет денатурация, рассчитать напряжение сушилки по объему, установить какое количество пара расходуется, и составить материальный и тепловой баланс.

    Просмотров: 5 518
    Комментариев: 2