Самые популярные статьи







    Как производят растворимый кофе

    Растворимый кофе производят из кофейного экстракта, который представляет собой коллоидную жидкость, в которой содержится около 30% сухих (растворимых) веществ. Для повышения содержания сухих веществ до 95-96% кофейный экстракт высушивают (так получают растворимый кофе). Кроме удаления влаги, в процессе сушки образуется кофейный порошок нужной консистенции, содержащий необходимое количество питательных и ароматических веществ.

    В процессе сушки влага удаляется путём испарения и диффузии. Испаряемая влага с поверхности экстракта удаляется при помощи воздуха, нагреваемого сушильным аппаратом, который, в свою очередь, поглощает влагу и выносит её из сушилки.

    Давайте подробнее рассмотрим, как производят растворимый кофе.

    Распылительная сушка. Производство кофе данным методом происходит в несколько этапов:

    1. Распыление первичного материала, в жидком либо пастообразном состоянии, в теплоносителе, что представляет собой получение аэрозоля с целью увеличения площади поверхности высушиваемого материала и получения нужной конвективной кривизны поверхности, с которой испаряется влага.

    2. Контакт горячего воздуха с испаряющейся жидкостью, теплообмен и испарение влаги и прочих летучих веществ из высушиваемого продукта.

    3. Структурообразование при переходе аэрозоля в ксерозоль.

    4. Преобразование ксерозоля в сухой порошок.

    Сушильный агент (или горячий воздух) подготавливается в калориферной установке, куда он засасывается через специальный фильтр при помощи вентилятора. Калорифер работает от электроэнергии, газа либо жидкого топлива. Сушка производится в цилиндрической части сушильного аппарата, в которой осуществляется влаго- и массообмен между высушиваемым продуктом и нагретым воздухом. Первичное отделение сухого продукта от горячего воздуха происходит в конической части сушилки, а для отделения мельчайших частиц устанавливается циклон.

    Главным принципом качественной сушки кофейного экстракта является правильное распыление материала с целью получения максимально равномерных частиц. Для этого важно подобрать подходящую распылительную форсунку либо диск, правильно отрегулировать давление жидкости и воздуха в форсунке, а также скорость вращения распылительного диска, температуру и вязкость материала, и содержание в нём сухих веществ.

    Для сушки кофейного экстракта температура воздуха на входе в сушильный аппарат должна составлять 230-280 °С, 95-120 °С – на выходе, а давление на форсунке - 2,5-5МПа.

    Сублимационная сушка. Более 40% растворимого кофе, производимого за рубежом, изготавливается на сублимационным оборудовании. Особенно наилучший результат даёт сублимирование кофейного экстракта, изначально сконцентрированного до повышенного содержания сухих веществ – около 50%.

    Для получения максимально одинаковых частиц кофейный экстракт сначала замораживают (криоконцентрирование), а затем сублимировано сушат. Благодаря использованию более низкой температуры и вакуума при сублимационной сушке, основные составляющие кофейного экстракта практически не изменяются. Особенно хорошо сохраняются летучие ароматические вещества растворимого кофе.



    Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.