Самые популярные статьи







Сушка яичного порошка

Яичный порошок является продуктом переработки яиц. Сушка его производится методом распыления на специальных установках. Процесс является высокотемпературным. Для нагрева применяют электрический ток или природный газ.

Конструкция сушилок включает калорифер с нагревательными элементами, вентиляторы высокого давления, саму сушильную камеру, циклоны, насос с возможностью регулирования подачи жидкого продукта в сушильную камеру, пульт управления.

Упрощённо процесс сушки яичного порошка можно представить следующим образом. В специальную ёмкость заливают приготовленную заранее яичную массу. Отсюда она насосом подаётся к распылительным форсункам, где и распыляется в сушильную камеру горячим воздухом. Сухой порошок попадает в циклоны и осаждается в ёмкости для готового продукта.

Особенности сушки яичного порошка.
Чтобы готовый продукт был высокого качества нужно чётко соблюдать заданный температурный режим сушки. Только в этом случае можно ожидать сохранения пищевых и биологических свойств. При сушке яичной массы ни в коем случае не должно происходить денатурации белка. Она происходит при температуре 52-60 °С. Значит, максимальная температура, при которой осуществляется сушка яичного порошка не должна превышать 60 °С. Такая температура не гарантирует гибели всех вредоносных микроорганизмов. Вполне могут выжить стафилококки, кишечная палочка, гемолитический стрептококк, протей и возможно сальмонеллы. Но при достаточной тепловой обработке в процессе приготовления кулинарных блюд все выжившие микроорганизмы погибнут. При правильном соблюдении технологических режимов сушки яичный порошок сохраняет натуральные свойства и обладает хорошей растворимостью. Если в процессе производства будет превышена температура и белок перегреется, то в результате его денатурации растворимость порошка снизится.

Важным моментом является хранение полученного яичного порошка. Дело в том, что содержащийся в нём жир легко окисляется находящимся в воздухе кислородом. При этом продукт приобретает рыбный запах. Для предотвращения окисления используют жестяную или картонную упаковку, обработанную парафином, и плёночные материалы.

Рассмотрим процесс сушки яичного порошка более подробно.
Здесь нет ничего сложного. Из яичной массы удаляется вода. При этом происходит передача тепла. Для осуществления этого процесса необходим подвод энергии достаточной для нагрева воды, содержащейся в яичной массе. Нагрев эту воду от комнатной температуры до точки кипения, высушиваемому продукту передаётся дополнительное тепло для её испарения.

Для увеличения скорости сушки яичную массу распыляют в сушильную камеру. В результате сильно увеличивается поверхность испарения. Под воздействием горячего воздуха она быстро высыхает и опускается вниз. Сушильный агент (воздух) уносит с собой часть испарившейся влаги.

Для процесса сушки важно поддержание теплового равновесия в сушилке. На него влияют количество и температура высушиваемого продукта, доли сухого вещества, температуры сушильного агента. Для поддержания термодинамического равновесия необходимо осуществлять замеры температуры не только в сушильной камере, но и на входе и выходе из неё.



Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.