Заказать обратный звонок

Время работы: с 10.00 до 17.00
по МСК
+7-920-465-09-66
Наша почта: info@prosushka.ru,
отвечаем всегда!
» » » » Технология сублимационной сушки

Технология сублимационной сушки

Новость Комментарии (14)

Сублимационная сушка продуктов позволяет отлично сохранять их пищевые качества. Этот способ консервирования появился не так давно. Его применение позволяет сохранить витамины и белки, а так же запах свежих продуктов. Характеризуется значительным снижением массы переработанной продукции. После упаковывания в герметичную упаковку срок хранения такие продукты могут храниться годами, не снижая своих вкусовых качеств и характеристик.

По технологии переработки продукции методом сублимационной сушки на первом этапе производят быструю заморозку. После этого продукты отправляют в вакуумную камеру. Давление в ней снижается до 2,7-8 Па. При таких условиях лёд быстро испаряется. Данный процесс эндотермический, т.е. проходит с поглощением тепла. Температура продукта будет снижаться. Для того чтобы удержать её в заданных пределах нужно осуществлять возгонку льда. Этот процесс заключается в подведении тепла от внешних источников в зону сушки.

Один из вариантов сушки при сублимации продуктов – излучения тепла от пластин. Они нагреваются горячей жидкостью. Размещают пластины в самой вакуумной камере рядом с замороженными продуктами. Через какое-то время лёд почти полностью испарится. При этом продукт станет похож на губку. Масса его сильно снизится. Чтобы удалить испарившуюся влагу, её конденсируют на специально предназначенных для этого пластинах. Их температура должна быть ниже -55°C. С пластин следует регулярно счищать образовывающийся на них лёд.

После сублимационной сушки продукты упаковывают в полиэтилен. Причём упаковка должна быть герметичной. Благодаря этому для хранения продуктов не требуется специальных условий и низких температур.

Самой ответственной и продолжительной по времени операцией при сушке теплоизлучением – возгонка льда. При подведении теплоты возгонки нужно учесть следующие обстоятельства. Начальная температура поверхности продукта составляет от -40 до -50°C. По мере высыхания продукта зона сушки (поверхность возгонки) смещается вглубь. При этом высушенная поверхность продукта вследствие плохой теплопроводности снижает эффективность подвода тепла к замороженным внутренним слоям. Из-за этого процесс сушки при использовании теплоизлучения занимает довольно длительное время (от 8 до 24 часов). Можно увеличить температуру нагревательных пластин и сократить время сушки. Но в этом случае есть риск перегрева высушенных наружных слоёв.

Можно пойти другим путём и применить другой способ нагрева продукта. Он заключается в использовании сверхвысокочастотного излучения. Это позволяет распределить тепло равномерно по всему объёму продукта. Благодаря этому время сушки сокращается как минимум в 10 раз, а значит, снижается себестоимость самого процесса (примерно в 2-5 раз). Уменьшение времени сушки позволяет повысить качество получаемой продукции. Но и это ещё не все плюсы. Сократив время сушки в 10 раз можно перейти от камерных установок к конвейерным. Это даёт возможность снизить расходы на организацию производства по сублимационной сушки продукции с применением технологии СВЧ на 30% по сравнению с использованием теплового нагрева.

На первом этапе по технологии сублимационной сушки с использованием СВЧ нагрева мощность излучения нужно увеличить. Однако нужно следить за тем, чтобы не произошел пробой с образованием электрического дугового СВЧ разряда. Размораживание продукта так же не допустимо. Образование дугового разряда приводит к снижению мощности излучения и подгоранию верхних слоёв продукта. Следует учитывать, что напряжения пробоя электрического поля при атмосферном давлении составляет 30000 В/см, а при давлении в камере 13,3-40 Па всего100 В/см в импульсе. Для рабочего давления в камере равном 8 Па напряжение пробоя будет больше 170 В/см для частоты излучения в 915 МГц. При 2450 МГц пробой превысит 400 В/см.

Так как поверхностные слои высушиваются раньше внутренних, то их температура сильно возрастает вплоть до положительных величин и может составлять десятки градусов. Для каждого продукта существует своя строго определённая максимальная температура сушки, которую нельзя превышать. Например, технология сублимационной сушки говядины не допускает превышение порога температуры в +50°C. Для свинины тот предел составляет +40°C. Вывод: для предотвращения перегрева поверхностных слоёв продукции на окончательном этапе сушки следует снизить мощность СВЧ излучения.

В заключение несколько слов о том, как избежать пробоя. Прежде всего, конструкция сушильной камеры должна обеспечивать максимальное значение электрического поля в продукте, а не в окружающем его вакууме. Самая простая конструкция сублимационной сушилки предполагает размещение продуктов между широкими прямоугольными стенками волновода.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.
Прокомментировать
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Александр
Александр Гости | Сообщение #14 12 апреля 2018 14:13

Здравствуйте! Подскажите пожалуста почему при откачке (создании вакуума) нужно вымораживать влагу, а не выбрасывать ее сразу с откачанным воздухом??? 

С  уважением Александр!!

av
av Администраторы | Сообщение #13 2 февраля 2018 13:28
Олег, данный метод сушки совсем не для домашнего использования. Особенно в качестве "сделать своими руками". Не всякая организация способна производить такие сушилки.
Теория процессов сублимации изложена в научной литературе. Вот на пример в такой книге:
https://www.prosushka.ru/223-vakuum-sublimacionnaya-sushka-pishhevyx-produktov.html
Олег
Олег Гости | Сообщение #12 1 февраля 2018 13:44
Здравствуйте всем подскажите пожалуйста где можно посмотреть схему этой сублимации? и есть кто сделал дома своими руками? если есть какой нибудь информация об этом сублимационном устройстве скиньте пожалуйста! заранее Огромное спасибо за информацию!!
av
av Администраторы | Сообщение #11 5 июня 2011 13:48
Екатерина, Вы написали письмо с просьбой прислать материал, необходимый Вам для дипломной работы. Зарегистрируйтесь на сайте и укажите свой E-mail. А то не ясно куда высылать wink
av
av Администраторы | Сообщение #10 9 мая 2011 01:39
makghost, здравствуйте. Уже не вспомню, где именно нашёл. Это теоретическая разработка. Думаю установка максимум лабораторная.
makghost
makghost Гости | Сообщение #9 27 апреля 2011 18:52
Здравствуйте, если не затруднит, скиньте пожалуйста схему данной сублимационной сушилки с СВЧ-энергоподводом и, если есть конечно, модель или установку такого типа,или хотя бы где можно посмотреть на нее в интернете, конструкцию и все такое.
Спасибо
av
av Администраторы | Сообщение #8 16 января 2011 22:32
Роман Д, что-то совсем не пойму что вы хотите.
Тех процесс сублимации? Для какого оборудования и какого именно продукта. Хотя это не важно в данном случае. А знаете почему? )) Потому что никто не отдаст вам лично разработанный и отлаженный техпроцесс. Надеюсь понятно почему?

Про ссылку на изготовление сушилки... Даже не знаю что ответить. Если вы хотите сами изготовить такое оборудование, то могу разочаровать. Это сложно. Сложно и дорого. И опять же никто вам не расскажет в подробностях как это сделать. Потому что те кто знают сами производят продукцию и конкуренты им не нужны )))

Если не так вас понял, то поправьте. Буду рад подсказать.
Роман Д
Роман Д Гости | Сообщение #7 13 января 2011 09:15
Здравствуйте а не могли бы вы скинуть техпроцесс сублимации и ссылку на изготовление сушилки... на ящик
Заранее благодарен.
av
av Администраторы | Сообщение #6 27 апреля 2010 00:39
Дмитрий, здравствуйте. Что именно вы хотете? Техпроцесс сублимационно сушки?
Дмитрий
Дмитрий Гости | Сообщение #5 26 апреля 2010 08:56
Скиньте мне, пожалуйста, описание самого процесса на ящик. И ссылку по изготовлению сушилки. Кто изготовит ее. Спасибо.
av
av Администраторы | Сообщение #4 21 апреля 2010 21:30
Сергей, что касается самого процесса, скинул на ваш почтовый ящик материал. Посмотрите там. Со страницы 26.

Так же скинул ссылку по изготовлению сушилки.
Сергей
Сергей Гости | Сообщение #3 21 апреля 2010 11:31
Добрый день. А можно посмотреть схему этой сублимации? И возможно ли сделать какую небуть небольшую для дома?
av
av Администраторы | Сообщение #2 18 февраля 2010 19:58
Что именно вам не понравилось в данном материале?
Рад буду, если вы укажете, что в нём не так. ))
владимир
владимир Гости | Сообщение #1 18 февраля 2010 16:25
технология сублимационной сушки, некоторые цифры не соответствуют действительности, или не являются догмой, затраты при таких цифрах очень велики

С этим также смотрели:
отзывов 14
Технология сублимационной сушки
Сублимационная сушка
Заказать
Подробнее
отзывов 0
Изменение свойств овощей и фруктов при хранении
Сублимационная сушка / ТЕОРИЯ СУШКИ
Заказать
Подробнее
отзывов 20
Сушка концентрата из мяса
Сублимационная сушка
Заказать
Подробнее
отзывов 0
Сублимационная сушка мяса
Сублимационная сушка / ТЕОРИЯ СУШКИ
Заказать
Подробнее
отзывов 0
Сушка продуктов для нужд космонавтики
Сублимационная сушка
Заказать
Подробнее
отзывов 0
Решение проблем с энергопотреблением при сублимационной
Сублимационная сушка / ТИПЫ СУШИЛОК
Заказать
Подробнее
отзывов 0
Замораживание пищевых продуктов
Сублимационная сушка / ТЕОРИЯ СУШКИ
Заказать
Подробнее
отзывов 0
Особенности промышленной сублимационной сушки
Сублимационная сушка / ТЕОРИЯ СУШКИ
Заказать
Подробнее