Самые популярные статьи







    Расчёт продолжительности сушки

    Для определения продолжительности сушки рассмотрим этот процесс. Процесс сушки имеет два периода, а именно период постоянной и период переменной скорости. Во время первого периода происходит процесс испарения воды со всей поверхности продукта, который подвергается сушке, это происходит так, как если бы эта влага испарялась с зеркала какого-то объема жидкости. Здесь скорость процесса сушки будет оставаться постоянной и определяется она лишь скоростью внешней диффузии или диффузией пара с поверхностного слоя материала. Процесс постоянной скорости сушки подчиняется закону Дальтона:

    M = dW/Fd? = ?h(H-h),

    где М — масса влаги, которая удаляется с кв.метра поверхности жидкости в единицу времени, кг/(м2ч);

    Н и h — соответственно упругость пара над материалом и парциональное давление пара в воздухе в мм рт.ст.;

    ?h — коэффициент испарения влаги в воздух (коэффициент интенсивности испарения) в кг/(м2чмм рт. ст.):

    ?h = 0,0229 + 0,0174??В,

    где ?В - скорость воздуха над материалом, м/с.


    В периоде переменной скорости сушки, т.е. втором, скорость определяется движением паров влаги из внутренних слоев материала к его поверхности, так называемой внутренней диффузией.


    В начале второго периода на продукте начинается образование плотного слоя – корки. В следствие этого общая поверхность испарения уменьшается, что в свою очередь приводит к увеличению сопротивления внутренней диффузии.


    Количество воды, которая испаряется, становится все меньше. Закон, по которому это происходит, выглядит следующим образом:

    alt,

    где i1, i2– плотность потока влаги за счет соответственно диффузии и термодиффузии в кг/(м2ч);

    alt– коэффициент потенциалопроводности в м2/ч;

    alt– градиент влаги по толщине в кг/(кгм);

     alt– плотность абсолютно сухого вещества в кг/м2;

     alt– термоградиентный коэффициент в кг/(кг°C)

     alt– градиент температуры по толщине в °С/м.


    Продолжительность сушки определяется не только описанными выше периодами.
    Перед тем, как наступят каждый из периодов сушки,  существует и период прогрева материала.
    Процесс сушки (а) и скорости сушки (б) можно изобразить на графиках.

    alt alt

    График (а) показывает изменение влажности в зависимости от времени процесса сушки. Кривая АВ – 1 период – период прогрева материала. Здесь происходит лишь очень незначительное изменение влажности. Кривая ВС – 2 период – постоянной скорости сушки. Снижение влажности в данном периоде очень значительное и происходит по линейному закону. С является точкой, в которой наблюдается критическая влажность материла, после нее скорость сушки становится падающей – 3 период или кривая СD. Точка D соответствует достижению равновесной влажности, здесь скорость сушки становится равна 0. На этом графике можно найти и скорость сушки в произвольной точке. Это делается с помощью касательной к выбранной точке до места пересечения с осью ?. На рисунке этот угол обозначен ?. Тангенс этого угла и есть скорость сушки в данной период. Исходя из этого можно построить и кривую скорости сушки (б). Здесь U – скорость сушки. В 1 период – прогрев – скорость сушки будет увеличиваться. На графике это отображено кривой АВ. Во втором периоде скорость будет постоянной, поэтому на графике СВ – это прямая линия. Третий период характеризуется снижением скорости, поэтому CD – нисходящая (тангенс ? на графике (а) будет в этом месте уменьшаться, отсюда такой вид прямой на графике (б)).

    Скорость сушки рассчитывается так:

    alt,

    где U – скорость сушки [кг/м2?с];

    W – массовое количество испарившейся влаги [кг];

    F – поверхность материала, подвергнутого сушке [м2];

    alt– время в [c].

    Можно рассчитать скорость сушки, как массообменного процесса:

    alt,

    где К – коэффициент массопередачи;

     alt– средняя движущая сила процесса.

    alt,

    где рм – давление паров вблизи материала;

    рп – парциальное давление паров в воздухе.

    Рассчитать продолжительность сушки в отдельные периоды можно по формулам:

    Для второго периода, когда U=const: alt.

    Для третьего периода:  alt.

     

    Определив значение времени сушки для второго и третьего периодов, завершим расчёт продолжительности сушки материала : alt.

     


     

    Материал подготовлен по книге "ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СУШКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ", О.В. Чагин, Н.Р. Кокина, В.В. Пастин : Иван. хим. - технол. ун-т.:Иваново. 2007. 138 с.  и другим источникам.



    Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.


    Обсудить на форуме