Заказать обратный звонок

Время работы: с 10.00 до 17.00
по МСК
+7-920-465-09-66
Наша почта: info@prosushka.ru,
отвечаем всегда!

Источники инфракрасного излучения

Описание Отзывы и вопросы (5)

На пищевые продукты можно воздействовать несколькими видами электрофизического воздействия. Сюда относится электрический ток, электрический импульс, сверхвысокая частота, ультрафиолет и некоторые другие, среди которых и инфракрасное излучение.

С помощью воздействия на продукты инфракрасным излучением можно проводить следующие технологические процессы: нагрев, обжарку, выпечку, сушку и другие. При воздействии на материал инфракрасное изучение, а точнее, его поток, превращается в тепло. На способность продуктов к поглощению инфракрасного излучения влияют два фактора — это длина волны, которая воздействует на продукт и оптические свойства самого продукта. Длина волны может иметь значение от 0,76 до 750 мкм. В зависимости от длины волны существует три группы диапазонов ее излучения.

1) Коротковолновый. Длина волны составляет от 0,76мкм до 2,5 мкм.
2) Средневолновый. Длина волны составляет от 2,5 до 25 мкм.
3) Длинноволновый. Длина волны составляет от 25 до 750 мкм.

Существует также и ряд коэффициентов, характеризующих процесс взаимодействия вещества с энергией, воздействующей на него. Это коэффициент отражения, коэффициент поглощения и пропускания. При воздействии на пищевые продукты тепловой обработкой их поверхность изменяет свою структуру, цвет и т. п., т. е. не остается постоянной.

Источники инфракрасного излучения делятся на светлые и темные, в зависимости от того, какую длину волны они излучают. Светлые излучатели имеют в своем спектре область видимого света. Границей между темными и светлыми излучателями является длина волны равная 3 мкм и более.

К светлым источникам инфракрасного излучения относятся следующие виды излучателей: электрические и газовые.

Основным элементом электрических излучателей является проволока, состоящая из нихрома или вольфрама. Чаще всего ее изготавливают в виде спирали.

Рассмотрим некоторые виды электрических излучателей подробнее.

Зеркальная лампа представляет собой колбу из стекла, в центр ее помещают вольфрамовую нить. Мощность такой лампы может составлять 250 - 500 Вт, спектр излучения лежит в диапазоне от 0.8 до 6мкм. Они способны производить прогрев продуктов до 240 С. Установку их производят на 15 см от поверхности продуктов. Этот вид электрических излучателей достаточно хрупок.

Трубчатая кварцевая лампа имеет внутри вольфрамовую спираль, вывод у нее молибденовый. Мощность составляет 920 — 1000 Вт. Максимальная длина волны 1 мкм. Для того чтобы как можно больше уменьшить процесс испарения вольфрама на внутреннюю поверхность трубки, в нее закачивают инертный газ. Эти лампы безынерционные.

Открытые и закрытые кварцевые лампы. Их основным элементом является нихромовая спираль. Длина волны составляет 2.4 мкм и 2.5 мкм соответственно.

Применение кварцевых стеклянных трубок в качестве ИК-излучателей в пищевой промышленности запрещено гигиеническими требованиями, т.к. их можно легко разбить в процессе эксплуатации оборудования.

Также к электрическим инфракрасным излучателям относятся и ТЭНы. Излучаемая длина волны составляет 2.5 мкм.

Газовые инфракрасные излучатели, как понятно из их названия, работают на газе, это может быть как природный, так и сжиженный газ.

То, какой инфракрасный источник потребуется для обработки того или иного продукта, будет зависеть от: спектральных характеристик самого продукта, того насколько интенсивно будет подводиться тепло и от коэффициента полезного действия аппарата.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.
Обсудить на форуме
Прокомментировать
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Скиф
Скиф Гости | Сообщение #5 9 ноября 2018 11:05

К вопросу длины волны:

 В книге "Богомолов А. И., Вигдорчик Д. Я., Маевский М. А. Газовые горелки инфракрасного излучения и их применение – Издательство литературы по строительству: Москва, 1967, 254 с." указаны такие характеристики.- (100-420 мкм - длинноволновой спектр)

В более свежих источниках - не столь категорично:  "Нижний предел инфракрасной области лежит у длинноволновой границы чувствительности человеческого глаза ∼ 0,77 мкм, верхний – ∼ 340÷1000 мкм. " (Пелипенко, В.Н. Газовые горелки инфракрасного излучения : учеб. пособие / В.Н. Пелипенко, Д.Ю. Слесарев. – Тольятти : Изд-во ТГУ, 2012. – 118 с. : обл.)

В других источниках (М.А. Брамсон Инфракрасное излучение нагретых тел. - М.: Наука - 1964) откровенно пишут - "...верхний - точно не установлен (340-1000 мкм)").
В википедии вообще три вида градаций. - но это последнее дело на что можно ссылаться.

К вопросу про 240 градусов:

Нагрев краткосрочный (зависит от режима и технологии), но обычно не более 60-90 с. Составляющие продуктов не успевают разложиться. Более того, сохраняется большая часть полезных веществ и даже витаминов, падает обсемененность продуктов. Такая обработка существенно сокращает срок дальнейшей переработки (например, время варки бобовых снижается в 3-5 раз) и много других плюшек. Конкретных пруфоф не дам, но гляньте хотя бы Гинзбурга А.С. (Гинзбург А.С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности, Основы теории и техники сушки пищевых продуктов и др.)

Тимоха
Тимоха Гости | Сообщение #4 13 октября 2018 12:15

Спасибо автору

av
av Администраторы | Сообщение #3 22 октября 2015 16:40
Цитата: nicco
И что после такого прогрева станет с продуктами? Уголья?

Кратковременный нагрев до высоких температур может применяться в некоторых производствах.
nicco
nicco Гости | Сообщение #2 21 октября 2015 23:02
Цитата: prosushka.ru
Они способны производить прогрев продуктов до 240 С.


И что после такого прогрева станет с продуктами? Уголья?
av
av Администраторы | Сообщение #1 11 февраля 2013 00:28
Просьба посетителя сайта, который указал, что в пункте 3) должно быть написано "длина волны от 25 до 400 мкм" пояснить свою позицию.