Самые популярные статьи







Сушка жома в виброкипящем слое

Процесс сушки применяется для обработки твердых и жидких веществ, которые содержат влагу. В результате высушивания происходит испарение воды под воздействием тепла, и подвергаемый сушке жом пищевых продуктов приобретает новые физико-химические и органолептические свойства. В качестве сушильного агента выступают разогретый воздух, пар, топочный газ, которые собирают влагу с поверхности жома. Насыщенный водяными парами сушильный агент удаляется из специально оборудованной сушильной камеры. Сушка жома позволяет улучшить многие качественные показатели продукта, расширив диапазон их использования.

Высушивание пищевых веществ играет огромную роль в народном хозяйстве, в частности, пищевой промышленности, где сушка жома и других продуктов представляет собой самый распространенный процесс практически любого производства.

Методика высушивания широко применяется в свеклосахарном производстве для обработки сахара-песка, сахара-рафинада, отходов производства, так называемая, сушка жома. Спиртовое производство предусматривает высушивание дополнительных отходов технологического процесса - барда, пищевых и кормовых дрожжей. В пивоваренном производстве невозможно обойтись без сушки солода и других отходов производства. Высушиванию подвергается крахмал в крахмалопаточном производстве. Сгущенное молоко, сухие овощи и фрукты, сухари в хлебопекарном производстве – также этап сушки в процессе изготовления конечного продукта. Для различных технологических процессов на заключительном этапе, обеспечивающем необходимое качество готового пищевого продукта, применяется высушивание макаронных изделий, сухофруктов, пастилы.

Для сушки жома пищевых веществ, конечных готовых продуктов применяется множество технологических методик, которые обеспечивают обезвоживание материала. Одним из наиболее распространенных и популярных процессов сушки за счет высокой эффективности и приемлемого конечного результата является высушивание в виброкипящем слое.

Методика «кипящего слоя» знакома человеку уже более 400 лет. Эта технология основывается на перемешивании сыпучих материалов при помощи прохождения через них подогретого воздуха. Сам процесс перемешивания очень похож на кипение жидкости. При помощи «кипящего» слоя высушивали зерновые, сахар, песок, уголь.

Но процесс становится еще более результативным, если перемешивание происходит в виброкипящем слое. Интенсификация перемешивания сыпучих материалов, жома, пищевых продуктов происходит не за счет фильтрации газа или влаги, а при помощи низкочастотных механических вибрационных воздействий на высушиваемый материал. В этом процессе можно создать любую скорость движения жидкости или газа, сушку жома можно производить без поступления газа под слой и, даже, в вакууме.

Сушильные аппараты, в которых осуществляют сушку жома в виброкипящем слое, образуют псевдоожиженный слой за счет прохождения под напором теплоносителя через опорную решётку или при помощи механических вибраций. При этом в однородном виброкипящем слое истирание структурных частиц высушиваемого продукта не происходит, потому что мелкие частицы, например, жома, в таком слое передвигаются параллельно друг другу. Такое движение виброкипящего слоя может обеспечиваться методом полного вытеснения. На крупных производствах этот принцип может обеспечить перекрёстный ток с подачей газа на более низкой скорости. Тепло в этом процессе излучается нагревателями, расположенными в виброкипящем слое.

Таким образом, сушка жома в виброкипящем слое происходит быстро, результативно и достаточно качественно с поддержанием экологической чистоты и экономичности производства, что позволяет широко применять этот метод в вибрационных сушилках и печах в самых разнообразных отраслях пищевой промышленности.



Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.