Самые популярные статьи







    В общем случае в природе существует три основных способа и их комбинация передачи теплоты от тела к телу. Это:
    - кондукция при контакте двух тел, у которых разная температура;
    - излучение;
    - конвекция в газовом или жидкостном потоке.
    В реальной сублимационной установке определенную роль оказывает и передача теплоты из-за теплопроводности газа. В сублимационной установке создают глубокий вакуум. Данные условия приводят к тому, что теплопроводность и теплоемкость паровоздушной смеси становится очень незначительной, поэтому и вклад конвективной составляющей в баланс теплообмена также мал. В связи с этим кондуктивный и радиационный факторы становятся основными. В зависимости от конструкции установки влияние каждого из них будет различаться.

    Просмотров: 5 176
    Комментариев: 0

    Данный период называют периодом убывающего энергоподвода. Он характеризуется образованием на поверхности объекта обезвоженной зоны и углублением границы фазового перехода в толщу материала.

    Просмотров: 4 277
    Комментариев: 0

    Первый период сушки при радиационном энергоподводе (период постоянного энергоподвода) начинается с включения энергоподвода. Период характеризуется постоянными и наибольшими значениями плотности потока внешней энергии и плотности потока пара. В этот период сушки объемная форма сублимации преобладает над поверхностной. Максимальная скорость движения наблюдается у краевой поверхности, расположенной в угловых областях объекта сушки, имеющих наибольшую поверхность для приема внешней радиационной энергии и наибольшую поверхность для испарения.

    Просмотров: 4 578
    Комментариев: 0

    Наибольшее применение в современной сублимационной технике имеет радиационный подвод энергии к объекту сушки. Используемые в вакуум-сублимационных установках генераторы излучения можно разделить на две группы: «светлые», (коротковолновые) с температурой до 2873 К и длиной волны максимального излучения примерно ?н?1,0 мкм и «темные» (длинноволновые), в спектре которых преобладают инфракрасные лучи ?н?2,5 мкм. Пищевые продукты как объекты поглощения лучистой энергии представляют собой оптически неоднородные среды, способные к селективному поглощению и анизотропному рассеиванию излучения. Селективность поглощения подводимой энергии инфракрасного излучения пищевыми продуктами требует специального подбора генераторов.

    Просмотров: 5 241
    Комментариев: 0

    Японские ученые провели анализ устойчивости поверхностной и объемной форм сублимации, рассмотрев теоретический случай сушки бесконечной пластины с конечной толщиной h при одностороннем кондуктивном подводе теплоты от дна противня q к поверхностному фронту сублимации через замороженную зону материала. Согласно их модели поток пара j выходит  через свободную поверхность образца, к которой энергия не подводится. В процессе сушки происходит плоскопараллельное углубление фронта z1 сублимации в толщу продукта. Одновременно на поверхности сублимации происходит образование отверстий средней глубиной z0, которое обусловлено неоднородностью структуры материала. Таким образом, в объекте сушки теоретически существуют совместно обе формы сублимации: объемная, имеющая ширину зоны z1-z0 и характеризуемая движением ее нижней поверхности z0, и поверхностная, характеризуемая движением плоскости z1.

    Просмотров: 6 957
    Комментариев: 0

    Согласно существующим термодинамическим представлениям сублимация влаги есть фазовый переход первого рода, который сопровождается скачкообразным изменением функции состояния с поглощением теплоты фазового перехода.
    В работах, посвященных исследованию сублимации, часто встречаются такие термины, как слой материала и зона материала. Понятия слоя и зоны в известной мере являются абстрактными, но они удобны для изучения закономерностей распределения температуры и влажности в объекте сушки. В целях упорядочения терминологии и смыслового содержания этих понятий в дальнейшем условимся называть слоем такую область материала, температура и влажность которой принимаются постоянными в данный момент сушки. Термин «зона» будем понимать более широко: температура и влажность в зоне материала могут быть в данный момент сушки как постоянным и, так и переменными.
    Фронтом сублимации будем называть поверхность перехода лед—пар, разделяющую зоны замороженного и обезвоженного (или частично обезвоженного) материала. Если сублимация влаги происходит не с поверхности, а из некоторого объема (области), то в этом случае будем использовать термин «зона сублимации».

    Просмотров: 4 856
    Комментариев: 0

    Молекулярная теория сублимации учитывает лишь среднее значение энергии отрыва молекул от поверхности, которое имеет смысл теплоты сублимации. В действительности расположенные на поверхности объекта молекулы могут находиться в различных условиях и характеризоваться отличающимися друг от друга значениями энергии отрыва. Кроме того, эта теория не объясняет наблюдаемое явление дискретной сублимации, т.е. одновременный отрыв и вылет в паровую среду целых микро- и макрогрупп молекул (ассоциатов). Это явление можно объяснить с позиций теории Фольмера-Странского, согласно которой поверхностные молекулы имеют различную энергетическую связь с твердым телом в зависимости от их расположения на микрорельефе. Молекула, находящаяся во впадине поверхностного микрорельефа, имеет большое число соседей и поэтому наиболее прочно связана с твердым телом. На остриях микрорельефа у молекулы меньшее число соседей, и она наименее прочно связана с твердым телом.

    Просмотров: 7 521
    Комментариев: 0

    Сублимационной сушкой называют удаление влаги из замороженных материалов путем возгонки льда непосредственно из твердого состояния в газообразное, минуя жидкую фазу. Для осуществления такого перехода парциальное давление водяного пара над сушимым материалом должно быть ниже давления тройной точки. Параметры тройной точки чистой воды следующие: температура 0°С, давление 610,5 Па (4,58 мм. рт. ст.). В воде, содержащейся в продуктах питания, растворены различные соли и минеральные вещества, поэтому температура её замерзания и равновесное давление водяного пара ниже, чем для чистой воды. Соответственно для сублимации льда, образующегося в реальных продуктах питания, парциальное давление пара составляет 40—133 Па (0,3—1,0 мм. рт. ст.). Этот процесс называют атмосферной сублимационной сушкой, так как он происходит в естественных условиях при атмосферном давлении в среде холодного и сухого воздуха относительной влажностью менее 100% (например, высушивание рыбы на морозе в солнечные дни).

    Просмотров: 9 332
    Комментариев: 2

    Цвет, вкус, запах и консистенция высушенных овощей и фруктов в процессе хранения могут изменяться вследствие развития окислительных процессов и сахароаминных реакции.

    Характер и интенсивность изменения свойств овощей и фруктов при хранении зависят от их физико-химических свойств и условий хранения.

    Сведений об окислительных изменениях фруктов мало и систематических исследований в этом направлении  не проводилось. Органолептические показатели многих сухих фруктов (яблок, груш и др.) при длительном хранении и в присутствии воздуха не изменяются. Однако присутствие воздуха может быть одной из причин снижения содержания витамина С при хранении некоторых высушенных фруктов.

    Просмотров: 6 080
    Комментариев: 0