Самые популярные статьи







    Результатом сушки являются следующие продукты: фруктово-ягодные и овощные конфеты, которые делают из яблок, слив, груш, клубники, моркови, свеклы, тыквы, вяленые мясные балыки из говядины, свинины и курицы, различные рыбные и морепродукты, лактулозу в сухом виде, альбуминовый творог, чай, табак, пчелиное маточное молочко, лекарственные растения и травы с высоким содержанием биологически активных веществ. И это далеко не полный перечень продуктов.

    Просмотров: 18 000
    Комментариев: 18

    Различают искусственную и естественную сушку рыбы. При искусственной сушке используются специальные коптильные установки, в которых строго соблюдается технология вяления и сушки рыбы. Естественную сушку проводят на открытом воздухе. Также её можно осуществлять в помещениях с хорошей вентиляцией. В основном сушильным агентом выступает атмосферный воздух. Также используются и другие инертные газовые среды. Например, азот, углекислота. Они не дают окислиться жирам, что активно происходит при сушке с использованием атмосферного воздуха. По применяемому температурному режиму сушка делится на горячую, холодную и сублимационную.

    Просмотров: 61 338
    Комментариев: 3

    Отличие различных способов сушки пищевого сырья состоит в методе удаления влаги из продукта. Самыми распространёнными способами сушки являются:
    - естественная сушка;
    - конвективная сушка (влага удаляется вместе с сушильным агентом, проходящим через продукт);
    - распылительная сушка (мелкие капли продукта сушатся в газовой среде);
    - вальцовая сушка (вязкие продукты сушат на металлических поверхностях);
    - сушка вспененного продукта;
    - вакуумная сушка;
    - эксплозионная сушка;
    - сушка сыпучих продуктов в кипящем слое;
    - аэрофонтанная сушка;
    - радиационная сушка (продукт нагревают инфракрасным излучением);
    - сушка ТВЧ (сушка продукта осуществляется нагревом в поле токов высокой частоты) и микроволновая сушка.

    Просмотров: 20 068
    Комментариев: 2

    Конвективная сушка продуктов является одним из наиболее распространённых способов сушки. Развитие подобного оборудования - довольно перспективное направление. Передача тепла продукту при конвективной сушке осуществляется с помощью нагретого сушильного агента. Обычно это воздух или перегретый пар. Также могут применяться инертные газы, топочные газы или иные носители тепла. Температура сушильного агента выше температуры высушиваемого продукта. Тепловая энергия передаётся объекту сушки. При этом из него испаряется вода. Её пары уносятся сушильным агентом.

    Просмотров: 30 390
    Комментариев: 0

    Особенность инфракрасной сушки продуктов заключается в том, что выбирается такая длина волны излучения, которая воздействует только на воду в продукте. Это излучение не поглощается самим продуктом, что даёт возможность проводить процесс сушки при довольно низких температурах в 40-60ºС. Благодаря этому в продукте сохраняются витамины и биологически активные вещества. А значит, первоначальный цвет и вкус остаются неизменными. Такие характеристики процесса сушки продуктов с применением инфракрасного излучения позволяют говорить о том, что это направление является в настоящее время одним из самых перспективных среди других методов сушки пищевых продуктов.

    Просмотров: 22 025
    Комментариев: 3

    Благодаря тому, что лёд может испаряться, минуя жидкую фазу, стало возможным применять сублимационную сушку продукции. Для проведения такого процесса как возгонка льда необходимо создать определённые условия. Чем же консервирование продуктов с помощью сублимационной сушки лучше, чем другие способы переработки?

    Просмотров: 65 274
    Комментариев: 11

    Сублимационная сушка продуктов позволяет отлично сохранять их пищевые качества. Этот способ консервирования появился не так давно. Его применение позволяет сохранить витамины и белки...

    Просмотров: 28 304
    Комментариев: 14

    Чем же так примечательны плоды красной рябины? Она обладает антицинготным, закрепляющим и мочегонным свойством. Для сушки красной рябины применяют естественную и искусственную сушку. Используя для сушки плоды культурных сортов рябины, получают продукцию красно-оранжевого цвета, обладающую немного терпким кисло-сладким вкусом.

    Просмотров: 24 446
    Комментариев: 3

    Яичный порошок является продуктом переработки яиц. Упрощённо процесс сушки яичного порошка можно представить следующим образом. В специальную ёмкость заливают приготовленную заранее яичную массу. Отсюда он насосом подаётся к распылительным форсункам, где и распыляется в сушильную камеру горячим воздухом. Сухой порошок попадает в циклоны и осаждается в ёмкости для готового продукта.

    Просмотров: 16 613
    Комментариев: 3