Самые популярные статьи







    На предприятиях пищевой промышленности производят сушеные овощи (картофель, томаты, капуста, морковь и пр.). Процесс производства начинается с мойки. После этого производят калибровку овощей, очистку и доочистку. Подготовленные овощи нарезают, затем их бланшируют, сушат, инспектируют и т.д. Мойка овощей производится на моечных машинах. Тип оборудования выбирается в зависимости от вида продукции. На мойку 1 т. сырья расходуется 1-3 м3 воды. На стадии калибровки овощи сортируются по размерам. Отделяют мелочь, крупные и средние плоды. После калибровки овощи поступают на очистку. На этой стадии удаляются несъедобные части плодов.

    Просмотров: 23 593
    Комментариев: 0

    Сушеное мясо содержит в своем составе большое количество белка. Оно является компонентом для большей части пищевых концентратов обеденных блюд. Получают этот продукт тремя методами. Первым является конвективная промышленная сушка мяса. Этот способ считается самым лучшим. Здесь важен процесс варки исходного сырья. Сушеное вареное мясо – это продукт быстрого приготовления. В процессе варки происходит инактивация ферментов, которые содержатся в сыром продукте. Также удаляется и половина от общего количества воды, что сокращает время, которое потребуется для сушки. Пока мясо варится, в него можно добавить антиоксиданты. Они способствуют увеличению срока хранения сушеного продукта.

    Просмотров: 22 956
    Комментариев: 0

    Третий период сушки при радиационном энергоподводе называют периодом вакуумной досушки. Данный период сушки наименее изучен. На этом этапе происходит изменение влажности слоя (имеющего нижнюю экстремальную температуру) от критической влажности до конечной влажности, а влажность остальных слоев продукта стремится к равновесной влажности. К началу заключительного этапа сушки вся замороженная в объекте влага уже удалена, поэтому его обычно называют периодом вакуумной досушки. Естественным окончанием процесса вакуумного обезвоживания материала является момент, когда давление пара над продуктом при его постоянной температуре становится равным давлению насыщенного пара над поверхностью десублимации, т.е. материал достигает равновесной влажности. В этот момент удаление из него влаги прекращается, а процесс обезвоживания может возобновиться либо при понижении температуры десублимации, либо при повышении температуры материала.

    Просмотров: 5 132
    Комментариев: 0

    Длительность периода вакуумной «досушки» продуктов зависит от того, какая конечная влажность продукта необходима. Часто к моменту завершения «досушки» влажность продукта уже меньше, чем требуется по условиям, т.е. физической «досушки» нет. В промышленности есть технологическая досушка. В этот период удаляются сырые пятна в продукте. Начинается он в тот момент, когда происходит полное удаление влаги по отдельным участкам в материале. Необходимость данного процесса вызвана тем, что в реальном процессе существует неравномерность. Длительность данного периода зависит от нескольких факторов: от части материала, которая может пересушиться или недосушиться после завершения процесса; от состава продукта; от вакуума в установке; от максимально допустимого значения температуры в высушенном продукте, которая определяется экспериментально.

    Просмотров: 5 738
    Комментариев: 0

    Сублимационная сушка является одним из способов консервирования в промышленном производстве. Она имеет свои особенности. Чаще всего установки работаю круглые сутки. Загрузка или выгрузка производится в праздничные дни или выходные, ночью.
    Для этих целей применяются большие установки. Производительность оборудования для сушки продукции в фармацевтической промышленности составляет от 30 до 100 кг удаленной влаги за цикл. В пищевой промышленности этот показатель выше и составляет от 100 до 500 кг за цикл. На заморозку сырье поступает в том количестве, которое помещается в сублимационную установку.

    Просмотров: 12 112
    Комментариев: 0

    В общем случае в природе существует три основных способа и их комбинация передачи теплоты от тела к телу. Это:
    - кондукция при контакте двух тел, у которых разная температура;
    - излучение;
    - конвекция в газовом или жидкостном потоке.
    В реальной сублимационной установке определенную роль оказывает и передача теплоты из-за теплопроводности газа. В сублимационной установке создают глубокий вакуум. Данные условия приводят к тому, что теплопроводность и теплоемкость паровоздушной смеси становится очень незначительной, поэтому и вклад конвективной составляющей в баланс теплообмена также мал. В связи с этим кондуктивный и радиационный факторы становятся основными. В зависимости от конструкции установки влияние каждого из них будет различаться.

    Просмотров: 5 176
    Комментариев: 0

    Данный период называют периодом убывающего энергоподвода. Он характеризуется образованием на поверхности объекта обезвоженной зоны и углублением границы фазового перехода в толщу материала.

    Просмотров: 4 277
    Комментариев: 0

    Первый период сушки при радиационном энергоподводе (период постоянного энергоподвода) начинается с включения энергоподвода. Период характеризуется постоянными и наибольшими значениями плотности потока внешней энергии и плотности потока пара. В этот период сушки объемная форма сублимации преобладает над поверхностной. Максимальная скорость движения наблюдается у краевой поверхности, расположенной в угловых областях объекта сушки, имеющих наибольшую поверхность для приема внешней радиационной энергии и наибольшую поверхность для испарения.

    Просмотров: 4 578
    Комментариев: 0

    Наибольшее применение в современной сублимационной технике имеет радиационный подвод энергии к объекту сушки. Используемые в вакуум-сублимационных установках генераторы излучения можно разделить на две группы: «светлые», (коротковолновые) с температурой до 2873 К и длиной волны максимального излучения примерно ?н?1,0 мкм и «темные» (длинноволновые), в спектре которых преобладают инфракрасные лучи ?н?2,5 мкм. Пищевые продукты как объекты поглощения лучистой энергии представляют собой оптически неоднородные среды, способные к селективному поглощению и анизотропному рассеиванию излучения. Селективность поглощения подводимой энергии инфракрасного излучения пищевыми продуктами требует специального подбора генераторов.

    Просмотров: 5 241
    Комментариев: 0